PETARI est une marque japonaise de cuiseurs à riz et de cocottes en céramique, façonnés à Yokkaichi, dans la préfecture de Mie. Posés directement sur le feu, ces donabe cuisent le riz lentement et le rendent moelleux et légèrement sucré, comme on l'aime au Japon.
À découvrir
Qu'est-ce qu'un donabe ?
Un donabe est un cuiseur japonais en terre cuite, pensé pour la cuisson lente sur le feu. On l'utilise pour le riz, les plats mijotés et la cuisson vapeur. Sa force vient de sa matière : une argile poreuse qui accumule la chaleur et la restitue en douceur, là où une casserole en métal la transmet trop vite.
Une céramique banko de Yokkaichi
PETARI naît à Yokkaichi, dans la préfecture de Mie, berceau de la céramique banko, le banko-yaki. Chaque pièce est une terre cuite façonnée à partir d'un mélange naturel, cuite autour de 1 200 degrés et capable de résister à des chaleurs extrêmes, jusqu'à 650 degrés. Sans plomb ni cadmium, elle est faite pour durer et pour aller sur le feu sans crainte.
Une forme inspirée du toban
Le dessin de PETARI s'inspire des plaques de cuisson traditionnelles, les toban. Les pièces sont peu profondes, sans anses, avec de larges bords qui offrent une bonne prise en main. Résultat : un objet qui passe naturellement de la cuisine à la table, sans transvaser.
Pourquoi le riz y est meilleur
Tout se joue au niveau de l'amidon. En chauffant, une enzyme appelée amylase décompose l'amidon du riz en sucres, et elle est la plus active entre 40 et 60 degrés. Comme la céramique traverse cette plage de température lentement, le riz a le temps de développer toute sa douceur. On obtient des grains brillants, moelleux et délicatement sucrés, que l'on n'obtient pas avec un cuiseur électrique ou métallique.
Une chaleur douce et enveloppante
La forme peu profonde et le couvercle épais diffusent la chaleur par le haut comme par le bas, façon rayons infrarouges lointains. Les aliments cuisent tendrement, et l'ajustement précis entre le corps et le couvercle assure une étanchéité qui garde toute la saveur. Les légumes libèrent leur umami naturel, le riz devient moelleux.
Simple à vivre au quotidien
PETARI se pose directement sur une flamme, passe au four et même au micro-ondes. Il n'est en revanche pas compatible avec les plaques à induction, et se lave à la main. Grâce à un émail à faible absorption, pas besoin de culotter le cuiseur avant la première utilisation : il est prêt à servir tout de suite.
Quelle taille choisir ?
Le cuiseur à riz 2 tasses convient à deux ou trois personnes, pour environ 300 grammes de riz. Pour les plats à partager, les cocottes existent en 18, 24 et 30 cm et passent du feu à la table, en deux finitions, Noir Jais ou Roche Ignée.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un cuiseur PETARI sur l'induction ?
Non. PETARI va sur le feu, au four et au micro-ondes, mais pas sur une plaque à induction.
Faut-il culotter un PETARI avant la première utilisation ?
Non. Son émail à faible absorption le rend prêt à l'emploi dès le déballage.
Pour combien de personnes le cuiseur à riz 2 tasses ?
Pour deux à trois personnes, soit environ 300 grammes de riz.
Qu'est-ce que la céramique banko ?
Une céramique traditionnelle japonaise de Yokkaichi, dans la préfecture de Mie, réputée pour sa résistance à la chaleur, ce qui en fait une matière idéale pour les donabe.
Comment laver un donabe PETARI ?
À la main, sans lave-vaisselle.
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