Cuiseurs Japonais

Découvrez notre gamme de Donabe

Nous aimerions vous présenter un type d'ustensile de cuisine japonais que essentiel, appelé « donabe », ainsi que ses caractéristiques et son utilisation.

Quel type d'ustensile de cuisine utilisez-vous ? Lorsqu'il s'agit de préparer des recettes simples, les appareils de cuisine électriques semblent gagner en popularité. Cependant, un donabe japonais traditionnel convient également à la cuisine simple, à condition de savoir comment l'utiliser.
Après avoir lu ce blog et découvert le donabe, nous espérons que vous l'inclurez dans votre sélection d'ustensiles de cuisine à la maison.

Qu'est-ce qu'un donabe ?

Un donabe (mot composé de « do » qui signifie « terre » et de « nabe » qui signifie « pot ») est un pot en argile formé et cuit. Outre les donabe, il existe au Japon des casseroles en fer, en cuivre ou en pierre. Contrairement aux pots en métal, un donabe chauffe d'abord et cuit ensuite les aliments en diffusant la chaleur de l'ensemble du récipient.  En outre, le donabe conserve exceptionnellement bien la chaleur, ce qui signifie que la plupart des aliments sont bien cuits même après l'arrêt du feu. La cuisson à la chaleur résiduelle permet également aux aliments d'absorber davantage de saveurs en refroidissant progressivement. Le donabe est donc un récipient idéal pour la cuisson lente. Grâce à son rayonnement infrarouge, le donabe cuit efficacement les aliments. Bien qu'il faille plus de temps pour cuisiner avec un donabe, les aliments sont maintenus au chaud pendant longtemps une fois qu'ils sont chauffés.

Que cuisiner avec un donabe ?

Le plat le plus courant préparé avec un donabe est le hot pot. Par une froide journée d'hiver, manger un hot pot à table réchauffe le corps et l'esprit. Outre le hot pot, vous pouvez utiliser un donabe pour faire mijoter des légumes ou préparer de la soupe et du porridge. Nous vous recommandons également de faire cuire du riz dans un donabe. C'est très facile, en quelques étapes seulement. 

Ce qu'il ne faut pas cuire avec un donabe.

Bien qu'un donabe puisse être utilisé pour diverses recettes, il ne convient pas pour préparer des plats nécessitant beaucoup d'huile, comme la friture. La température de l'huile devient en effet trop élevée, ce qui peut endommager le donabe.

Comment utiliser/cuisiner avec un donabe ?

Avant la première utilisation, le donabe doit être traité. Ce processus est appelé « Medome » ou « Mebari » en japonais. En tant qu'argile, le donabe possède de nombreux pores microscopiques qui doivent être enduits. Si le processus « Medome » n'est pas respecté, des fissures, des fuites et des décolorations peuvent apparaître.
Pour traité un donabe, faites bouillir de l'eau de riz ou de l'eau avec de la farine ou de la fécule de maïs dans le donabe pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, séchez complètement le donabe. Le medome est l'une des méthodes permettant de conserver un donabe longtemps et doit être effectué non seulement avant la première utilisation, mais aussi périodiquement. Voici une vidéo pour en apprendre plus.

Si vous trouvez une fissure dans votre donabe, traité-le immédiatement. Certains donabe n'ont pas besoin d'être assaisonnés, vérifiez donc la description du produit ou demandez à un vendeur dans le magasin.

Un donabe peut être utilisé sur la cuisinière, au micro-ondes ou au four. Lorsque vous l'utilisez sur la cuisinière, assurez-vous que le fond est sec en essuyant l'humidité avec un chiffon. Chauffer un donabe lorsque le fond est mouillé peut provoquer des fissures. Si vous utilisez un donabe au four, n'utilisez pas le couvercle, car il n'est pas adapté à la cuisson au four.

Comment entretenir un donabe

Les donabe doivent être traités avec délicatesse, car ils sont lourds et facilement cassables. Si des aliments restent dans un donabe après un repas, nous vous recommandons de les transférer immédiatement dans un récipient. Ils sont en effet très absorbants et absorbent le liquide des aliments qui y sont restés, ce qui entraîne des odeurs et des moisissures.

Si vous constatez que votre donabe dégage une odeur, essayez de faire bouillir de l'eau avec les feuilles de thé restantes pendant une heure. Après avoir laissé refroidir, retirez le liquide et rincez le donabe. L'odeur devrait alors avoir disparu.

Veillez à attendre que le donabe refroidisse naturellement. Rincer un donabe encore chaud peut le fissurer, car il est sensible aux changements de température.
Pour le laver, utilisez uniquement de l'eau et une éponge douce. N'utilisez pas de savon ou d'eau de javel, car ils risqueraient de pénétrer dans les pores du donabe. Toutefois, si de la nourriture est collée au donabe, vous pouvez utiliser une petite quantité de savon et le rincer immédiatement. Ne mettez pas un donabe dans le lave-vaisselle.

Si vous voulez nettoyer des aliments brûlés sur un donabe, ajoutez simplement du bicarbonate de soude et de l'eau et faites bouillir le tout pendant une heure. Après avoir laissé refroidir, rincez le donabe. Les aliments brûlés s'enlèveront alors beaucoup plus facilement.

Comment conserver un donabe?

Les donabe étant faits d'argile et très absorbants, il est impossible de les sécher complètement en essuyant simplement l'eau sur leur surface. Stocker un donabe avec de l'humidité à l'intérieur peut entraîner la formation de moisissures. Après avoir lavé un donabe, retournez-le et placez-le dans un endroit bien ventilé pour qu'il sèche complètement. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser votre donabe pendant un certain temps, rangez-le dans du papier journal, qui absorbera l'humidité.

Il est également important de ne pas empiler d'autres casseroles sur le donabe afin d'éviter de le casser. Si vous constatez des odeurs, faites bouillir de l'eau avec du vinaigre ou du jus de citron dans le donabe pendant une heure pour les éliminer.