Marmite en terre cuite pour soupes et ragoûts - 1/2 personnes
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Marmite en terre cuite KAMADOSAN pour soupes et ragoûts, format 1 à 2 personnes, diamètre 19 cm, fabriquée à Iga au Japon. Parois très épaisses pour une diffusion douce de la chaleur, compatible avec la cuisson sans liquide pour saisir ou rôtir.
MARMITE EN TERRE CUITE POUR SOUPES ET RAGOÛTS - 1/2 PERSONNES
Soupe et ragoût aromatiques pour le service de table
Avec ses belles courbes et sa texture, le Miso-shiru Nabe est conçu pour la préparation quotidienne de soupes et de ragoûts. Le corps pratique est parfait pour servir rapidement des soupes à table. De plus, grâce à son corps très épais, le Miso-Shiru Nabe est parfait pour la cuisson lente de plats tels que les ragoûts, les viandes braisées ou même les haricots cuits au four. Ce donabe peut être chauffé sans liquide à l'intérieur, de sorte que vous pouvez également y faire sauter, sauter ou rôtir des ingrédients. La distribution douce et régulière de la chaleur du Miso-Shiru Nabe permet aux ingrédients de développer lentement l'umami (saveurs savoureuses) sans que les ingrédients ne se désagrègent.
Le Miso-Shiru Nabe développe la chaleur et reste chaud pendant longtemps.
Son corps très épais donne au Miso-Shiru Nabe une capacité de rétention de la chaleur incroyablement élevée. La nourriture à l'intérieur du donabe continue de cuire pendant un certain temps après avoir éteint le feu, et reste chaude pendant longtemps. Vous pouvez apporter le Miso-Shiru Nabe chaud à table, et même après 15 minutes, vous pouvez savourer la soupe ou le ragoût chauds.
Miso-Shiru Nabe signifie « marmite de soupe au miso »
Le riz et la soupe miso constituent le cœur du repas traditionnel des Japonais. Ce donabe a été baptisé Miso-Shiru Nabe parce qu'il est l'outil idéal pour cuisiner et servir quelque chose qui réchauffe le cœur tous les jours.
Détails de conception pour une cuisson plus efficace et une utilisation plus facile
Ce donabe est conçu de manière à être facile à transporter et à nettoyer. Vous remarquerez également que le couvercle peut glisser légèrement entre les bords du donabe (c'est-à-dire qu'il n'est pas très serré). De cette façon, vous pouvez contrôler la quantité de vapeur que vous souhaitez laisser s'échapper en faisant glisser le couvercle pendant la cuisson, si nécessaire. Il y a également un petit creux qui permet de poser une louche sur le bord pour servir.
LE VERITABLE "TERROIR" D'IGA
La région d'Iga, où ce donabe est fabriqué, était autrefois le lit du lac Biwa, il y a environ 4 millions d'années. L'argile de cette région est naturellement très résistante à la chaleur et est utilisée pour la cuisson à flamme nue depuis des centaines d'années. Cette argile contient une grande quantité de micro-organismes fossilisés préhistoriques qui la rendent poreuse lorsqu'elle est cuite. Le corps poreux confère au donabe une remarquable capacité de rétention de la chaleur. Le donabe accumule progressivement la chaleur lorsqu'il est chauffé, puis il refroidit très lentement une fois la chaleur éteinte. Ceci, ainsi que le glaçage qui favorise les rayons infrarouges lointains (FIR - le même effet que le charbon de bois incandescent qui cuit les ingrédients sans flamme directe) lorsqu'il est chauffé, permet au donabe de produire une chaleur douce et régulière qui pénètre jusqu'au cœur de chaque ingrédient. Les ingrédients sont ainsi cuits de manière homogène et tous les arômes sont conservés à l'intérieur.
Authentique poterie Iga-yaki de Nagatani-en
La poterie Iga-yaki (style Iga) est l'une des céramiques traditionnelles les plus appréciées du Japon. On dit qu'elle est née à Iga, dans la préfecture de Mie, à la fin du VIIe siècle. Ce donabe est fabriqué par Nagatani-en, l'un des principaux producteurs d'authentiques poteries Iga-yaki depuis 1832. Chez Nagatani-en, chaque donabe est fabriqué à la main avec soin et il faut environ deux semaines pour produire un donabe individuel. Les produits Iga-yaki de Nagatani-en sont appréciés tant par les professionnels que par les cuisiniers amateurs au Japon.
Tous les produits donabe et Iga-yaki fabriqués par Nagatani-en sont fabriqués à la main avec soin, de sorte que chaque pièce est unique et qu'il n'y a pas deux pièces identiques. Il existe de légères variations dans la couleur/la nuance, la forme/la courbe et les motifs entre les pièces, et c'est ce qui rend chaque pièce si spéciale. De même, sous différents éclairages et angles, la nuance de couleur réelle peut également apparaître légèrement différente des photos de la page produit.
- Idéal pour 1 à 2 portions
- Producteur : Nagatani-en
- Inclus dans l'emballage : Donabe (bol et couvercle) et feuille d'instructions en anglais.
UTILISATION ET ENTRETIEN
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Caractéristiques
- Dimensions
- 19 cm
- Poids
- 2000 g
- Capacité
- 800 ml
- Matière
- Céramique
- Couleur
- Orange
- Contenance
- 1/2 PERSONNES
- Origine
- Iga, Japon
- Fabrication
- Artisanale
Usage & Entretien
Ce donabe peut être chauffé lorsqu'il est vide.
Passe au four (jusqu'à 500℉/ 250℃). Ce donabe n'est pas adapté au micro-ondes.
Laver à la main uniquement.
Votre donabe développe son caractère en vieillissant
Au fur et à mesure que vous utilisez votre donabe, il développe son caractère et c'est quelque chose qu'il faut saluer.
De très fines fissures peuvent apparaître à la surface (glaçure) du donabe. Elles sont appelées « kannyu » en japonais et ressemblent à des veines. Il s'agit de fissures qui se développent naturellement sur le glaçage et qui n'affectent pas le fonctionnement du donabe.
Lorsque vous commencez à utiliser le donabe, la partie inférieure commence à changer de couleur et des taches noires (comme des taches brûlées) peuvent apparaître. C'est aussi une partie du développement du caractère et le donabe peut être utilisé en toute sécurité. Cependant, si la partie inférieure semble devenir trop noire trop rapidement, il se peut que la chaleur utilisée soit trop élevée. Dans ce cas, nous vous suggérons d'utiliser le donabe à une température plus basse.
Une terre qui respire, une chaleur qui prend son temps
À Iga, la terre est dite "la terre qui respire". Elle permet une douce montée en température et un bon maintien de la chaleur. On y produisait autrefois le houroku, un outil que l'on mettait sur le feu, très résistant à la chaleur et qui la transmettait jusqu'au cœur des aliments. Nagatanien s'inspire de ces propriétés ancestrales pour ses cuiseurs, dont le Kamadosan, fruit de plus de trois ans de recherche. Le résultat tient dans un geste simple, un plat qui cuit lentement puis arrive tel quel sur la table.
Le savoir-faire
Ce que change un donabe en terre d'Iga
La terre d'Iga
Le Kamadosan est réalisé dans la terre d'Iga, dite "la terre qui respire". Elle permet une douce montée en température et un bon maintien de la chaleur.
Une cuisson lente
La chaleur se diffuse régulièrement et gagne le cœur des aliments. Les ingrédients développent lentement l'umami sans se désagréger.
La chaleur qui dure
Une fois chaud, le donabe le reste longtemps. Le plat continue de cuire hors du feu et arrive encore chaud à table.
L'héritage du houroku
À Iga, on produisait le houroku, un ustensile que l'on posait sur le feu. Nagatanien reprend cette résistance à la chaleur et cette transmission douce dans ses cuiseurs.
Trois ans de mise au point
Le Kamadosan combine la terre d'Iga et un émaillage, avec un système de double couvercle percé de trous savamment placés. Il a fallu plus de trois ans de recherche pour cuire le riz sans surveillance constante.
Un objet du quotidien
Chez Nagatanien, chaque cuiseur vit au quotidien. Le Fukkurasan, par exemple, passe de la cuisson à la réfrigération puis à la présentation : le couvercle et le plat servent aussi à table, plutôt que de dormir au fond d'un placard.