Cuiseur à riz 8/10 personnes
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Cuiseur à riz KAMADOSAN 5 go en terre d'Iga, conçu par Nagatanien pour 8 à 10 personnes, diamètre 26 cm. Double couvercle breveté qui supprime la surveillance de la cuisson tout en reproduisant la texture du riz cuit en donabe traditionnel.
KAMADOSAN 5 GO
Cuiseur de riz réalisé par Nagatanien, pensé pour satisfaire les professionnels et grands amateurs. Il a en effet été étudié pour retrouver le goût du riz cuit traditionnellement dans un "donabe". Ce goût et cette texture du riz bien gonflé et brillant, oubliés depuis l'arrivée du bien pratique auto-cuiseur...
La terre Iga, dite " la terre qui respire " permet une douce montée en température et un bon maintien de la chaleur, mais dans un "donabe" traditionnel, cette cuisson nécessite une surveillance constante pour ne pas que l'eau déborde. Le "Kamadosan" est le résultat de plus de 3 ans de recherche pour éviter cette délicate surveillance. Il combine cette terre Iga et un émaillage, il a un système de couvercle double avec un certain nombre de trous savamment placés...
Vous obtiendrez ainsi, chez vous, ce riz brillant et bien gonflé que vous apporterez à table avec plaisir. Un bonheur à partager en famille et avec les proches !
- Cuiseur fourni avec son dessous de plat et sa spatule en bois
- Feu : Gaz uniquement
Notice d'origine et idées de recettes en japonais. Instructions pour le riz nature en français.
ATTENTION: bien lire les précautions d'usage et entretien avant la première utilisation.
LE FABRICANT ET LA TERRE IGA
Nagatanien, fondé en 1832, est le plus important des fours de Iga-yaki ( poterie japonaise traditionnelle datant du 7e siècle ). Leur souhait est de continuer à faire vivre l'art culinaire japonais en s'adaptant à la vie d'aujourd'hui. Leur donabe est un best seller qui a reçu le Good Design Awards au Japon.
Historiquement, le région de Iga était un fond de lac. Sa terre si particulière est ainsi composée de très anciens fonds marins qui créent des bulles d'air lors de la cuisson. Ce sont ces bulles d'air qui font respirer le terre Iga et maintenir la chaleur mieux que tout autre terre. De plus, cette terre résiste à de très hautes températures; c'est pourquoi le donabe se pose directement sur la flamme sans se fissurer.
COMMENT REALISER LE "OKAYU" ?
La terre Iga a la propriété d'avoir de nombreux trous qu'il faut combler avant la première utilisation en faisant le "okayu". Cette cuisson fait ressortir la "colle" du riz pour imperméabiliser la paroi interne.
- Mettre de l'eau jusqu'au 3/4 et du riz déjà cuit ( environ 200g pour le Kamadosan 5/6 pers )
- Une fois le okayu obtenu, couper le feu et laisser refroidir un peu plus d'une heureavant de récupérer le riz. Laver le donabe.
Le okayu se consomme avec des condiments ( prunes salées... ) ou en y mélangeant un oeuf...
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Caractéristiques
- Dimensions
- diamètre 26 cm
- Poids
- 5000 g
- Matière
- Céramique
- Couleur
- Noir
- Contenance
- 5 GO ( 900g riz cru )
- Origine
- Iga, Japon
Usage & Entretien
Ne pas laisser tremper dans l'eau
Se lave à l'eau et au produit vaisselle
Ne pas mettre au lave-vaisselle
Bien faire sécher à l'envers pour que le fond sèche bien ( risque de moisissure )
Ne pas faire refroidir brutalement en posant le cuiseur chaud sur un support froid ou en le passant sous l'eau froide ( risque de fissures )
Manipuler avec des maniques tant que le cuiseur est chaud
Ne jamais poser sur un support inflammable
Ne pas utiliser pour de la friture ( la terre étant poreuse, l'huile pourrait tomber sur le feu )
Bien laver le donabe à l'eau, bien l'essuyer et bien faire sécher à l'envers
Mélanger et fermer le couvercle extérieur uniquement. Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Déplacer alors légèrement le couvercle afin d'éviter les débordement et laisser cuire doucement.
Une terre qui respire, une chaleur qui prend son temps
À Iga, la terre est dite "la terre qui respire". Elle permet une douce montée en température et un bon maintien de la chaleur. On y produisait autrefois le houroku, un outil que l'on mettait sur le feu, très résistant à la chaleur et qui la transmettait jusqu'au cœur des aliments. Nagatanien s'inspire de ces propriétés ancestrales pour ses cuiseurs, dont le Kamadosan, fruit de plus de trois ans de recherche. Le résultat tient dans un geste simple, un plat qui cuit lentement puis arrive tel quel sur la table.
Le savoir-faire
Ce que change un donabe en terre d'Iga
La terre d'Iga
Le Kamadosan est réalisé dans la terre d'Iga, dite "la terre qui respire". Elle permet une douce montée en température et un bon maintien de la chaleur.
Une cuisson lente
La chaleur se diffuse régulièrement et gagne le cœur des aliments. Les ingrédients développent lentement l'umami sans se désagréger.
La chaleur qui dure
Une fois chaud, le donabe le reste longtemps. Le plat continue de cuire hors du feu et arrive encore chaud à table.
L'héritage du houroku
À Iga, on produisait le houroku, un ustensile que l'on posait sur le feu. Nagatanien reprend cette résistance à la chaleur et cette transmission douce dans ses cuiseurs.
Trois ans de mise au point
Le Kamadosan combine la terre d'Iga et un émaillage, avec un système de double couvercle percé de trous savamment placés. Il a fallu plus de trois ans de recherche pour cuire le riz sans surveillance constante.
Un objet du quotidien
Chez Nagatanien, chaque cuiseur vit au quotidien. Le Fukkurasan, par exemple, passe de la cuisson à la réfrigération puis à la présentation : le couvercle et le plat servent aussi à table, plutôt que de dormir au fond d'un placard.