Der KAMADOSAN hat vielen von uns den Geschmack von in japanischer Erde gekochtem Reis nähergebracht, dieses aufgequollene und glänzende Korn, das kein Reiskocher wirklich hinbekommt. Die Marke wird bei uns nicht mehr nachgeliefert, und eine Frage taucht immer wieder auf: Wodurch kann man ihn ersetzen? Hier ist unsere Antwort, der Reiskocher PETARI.
À découvrir
Der KAMADOSAN, eine Legende des japanischen Reises
Hergestellt von der Firma Nagatani-en in der Erde von Iga, hat sich der KAMADOSAN sowohl in Profi- als auch in Liebhaberküchen einen Namen gemacht. Seine Tonmasse speichert die Wärme, der innere Deckel reguliert den Dampf, und der Reis erhält diesen Geschmack, den man längst vergessen glaubte. Wenn Sie einen besitzen, bewahren Sie ihn gut auf. Bei Maison Godillot sind nur noch wenige letzte Stücke verfügbar, wie der große Kocher für 8 bis 10 Personen, und die Marke wird nicht mehr nachgeliefert.
PETARI, die Nachfolge in Banko-Keramik
Um weiterhin Reis über offener Flamme zu kochen, haben wir PETARI gewählt, eine junge japanische Marke aus Yokkaichi in der Präfektur Mie, der Wiege der Banko-Keramik. Bei etwa 1200 Grad gebrannt, hält dieser Ton die lebendige Flamme aus und gibt eine sanfte, umhüllende Wärme ab, ganz im Geist des traditionellen Donabe.
Während der KAMADOSAN die Aufmerksamkeit eines rohen Tons erfordert, macht PETARI das Leben einfacher: Seine glasierte Oberfläche mit geringer Absorption erspart das Einbrennen, er kann vom Herd in den Ofen und die Mikrowelle und lässt sich problemlos reinigen. Ohne Blei oder Cadmium gedacht, um direkt am Tisch zu servieren, vom 2-Tassen-Reiskocher bis zu den 24 cm Donabe-Töpfen und 30 cm.
Zuerst der Reis, dann alles andere
Der PETARI Reiskocher bereitet etwa 300 Gramm Reis zu, zwei Tassen, ausreichend für 2 bis 3 Personen. Die Methode bleibt die des Donabe: eine sanfte Flamme, eine Ruhezeit und ein aromatischer Reis. Wir haben sie Schritt für Schritt in unserem Guide zum japanischen PETARI Reiskocher beschrieben.
Und weil guter Ton nicht beim Reis aufhört, schmoren die Donabe-Töpfe Gemüse, Suppen und Sonntagsgerichte mit derselben Sanftheit, bevor sie vom Herd direkt auf den Tisch kommen, ohne umzuschütten.
Häufig gestellte Fragen
Kann man noch einen KAMADOSAN Reiskocher kaufen?
Die Marke wird bei Maison Godillot nicht mehr nachgeliefert, es sind nur noch wenige letzte Stücke wie der große Kocher für 8 bis 10 Personen verfügbar. Für eine dauerhafte Anschaffung ist der PETARI Reiskocher unsere Alternative in japanischer Keramik.
Was ist der Unterschied zwischen einem KAMADOSAN und einem PETARI?
Der KAMADOSAN von Nagatani-en wird aus Iga-Ton gefertigt und hat einen inneren Deckel. Der PETARI besteht aus Banko-Keramik aus Yokkaichi, mit einer glasierte Oberfläche mit geringer Absorption, die das Einbrennen überflüssig macht und die Pflege erleichtert. Beide kochen den Reis langsam über offener Flamme.
Muss man einen PETARI Kocher vor dem Gebrauch einbrennen?
Nein. Seine glasierte Oberfläche mit geringer Absorption erspart das traditionelle Einbrennen roher Tontöpfe. Man spült ihn, trocknet ihn und er ist bereit zum Kochen.
Funktioniert PETARI auf Induktionsherden?
Nein. Wie die meisten Donabe aus Ton ist er für die Flamme, den Ofen und die Mikrowelle geeignet, aber nicht für Induktionskochfelder.
Welches PETARI Modell sollte man wählen, um einen KAMADOSAN zu ersetzen?
Der 2-Tassen-Reiskocher deckt Mahlzeiten für 2 bis 3 Personen ab, entspricht einem kleinen KAMADOSAN. Für familiäre Schmorgerichte übernehmen die Donabe-Töpfe mit 24 und 30 cm Durchmesser.
Siehe auch: der PETARI Reiskocher-Guide. Entdecken Sie: die PETARI Kollektion und die japanischen Kocher.
PETARI wird von Maison Godillot vertrieben, Papeterie und Design- und Kunsthandwerksobjekte.
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