Tajine-Gericht - Schwarz
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Donabe in Tajine-Form von Nagatanien, hergestellt in Iga, Japan, aus hitzebeständiger schwarzer Keramik. Durchmesser 31,5 cm, multifunktional: Garen mit Deckel, Grillen auf Gas, Kühlung und Servieren am Tisch.
SCHWARZE TAJINE-SCHÜSSEL FUKKURASAN
Donabe im Tajine-Stil, der von NAGATANIEN entwickelte Multifunktionskocher.
FUKKURASAN ist für vielfältige Anwendungen konzipiert: zum Kochen, Kühlen und Dekorieren, damit er sich aktiv in Ihren Alltag einfügt. Er nimmt nicht unnötig Platz in Ihren Schränken ein, sondern trägt dazu bei, Mahlzeiten zu einem Moment des Genusses und des Teilens zu machen!
Die verschiedenen Zubereitungsarten:
- Garen mit geschlossenem Deckel
- Grillen auf dem Gasherd
Ökologisches Kühlen
- Die Lebensmittel bleiben frisch (nachdem Schüssel und Deckel zuvor mit Wasser vollgesogen wurden)
- Aufbewahrung der Lebensmittel ohne Frischhaltefolie
Dekoration:
- Deckel und Schüssel dienen auch zum Anrichten (Obstschale usw.)
In Iga wurde ein als „houroku“ bezeichnetes Gefäß hergestellt, das man auf das Feuer stellte. Es war äußerst hitzebeständig und ermöglichte eine schonende Wärmeübertragung bis ins Innere der Lebensmittel. NAGATANIEN ließ sich von diesen überlieferten Eigenschaften der Iga-Erde inspirieren und kombinierte sie für die Entwicklung von FUKKURASAN mit der Tajine.
Der Deckel schafft ideale Bedingungen für das Dampfgaren, indem er das in den Lebensmitteln enthaltene Wasser auffängt. Das als „tobikanna“ bezeichnete Außenmuster vergrößert die Oberfläche, während die spiralförmige Glasur die Erde sichtbar lässt, damit sie Wasser besser aufnehmen kann. Die Innenspirale ermöglicht eine bessere Zirkulation der Verdampfungswärme.
- Material: Iga-Erde und Glasur
Originalanleitung und Rezeptideen auf Japanisch. Anleitung auf Französisch enthalten.
ACHTUNG: Lesen Sie vor der ersten Verwendung unbedingt die Hinweise zur Benutzung und Pflege sorgfältig durch.
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Eigenschaften
- Abmessungen
- Durchmesser 31,5 cm
- Material
- Keramik
- Farbe
- Schwarz
- Herkunft
- Iga, Japan
Verwendung & Pflege
Hitzequelle: Gas und Backofen
Leichte Risse, sogenannte „kanyu“, können an der Oberfläche sichtbar sein, sie sind normal und stellen keine Gefahr für die Verwendung des FUKKURASAN dar.
Nicht verzehrte Lebensmittel nicht stehen lassen
Nicht in Wasser einweichen
Mit Wasser und Spülmittel reinigen
Nicht in die Spülmaschine geben
Gut umgedreht trocknen lassen, damit der Boden vollständig trocknet (Schimmelgefahr)
Nicht abrupt abkühlen, indem der heiße Kocher auf eine kalte Unterlage gestellt oder unter kaltes Wasser gehalten wird (Rissgefahr)
Mit Topflappen hantieren, solange der Kocher heiß ist
Nie auf brennbare Unterlagen stellen
Nicht zum Frittieren verwenden (da Ton porös ist, könnte Öl auf die Flamme tropfen)
Eine Erde, die atmet, eine Wärme, die sich Zeit nimmt
In Iga wird die Erde als „atmende Erde“ bezeichnet. Sie ermöglicht ein sanftes Ansteigen der Temperatur und eine gute Wärmespeicherung. Früher wurde dort der Houroku hergestellt, ein Werkzeug, das man ins Feuer legte, sehr hitzebeständig war und die Wärme bis ins Innere der Speisen leitete. Nagatanien lässt sich von diesen uralten Eigenschaften für seine Kocher inspirieren, darunter der Kamadosan, das Ergebnis von über drei Jahren Forschung. Das Ergebnis zeigt sich in einer einfachen Geste: ein Gericht, das langsam gart und genau so auf den Tisch kommt.
Das Know-how
Was ein Donabe aus Iga-Ton verändert
Die Erde von Iga
Der Kamadosan wird aus Iga-Ton hergestellt, dem sogenannten „atmenden Ton“. Er ermöglicht ein sanftes Ansteigen der Temperatur und eine gute Wärmespeicherung.
Ein langsames Garen
Die Wärme verteilt sich gleichmäßig und dringt bis ins Innere der Lebensmittel vor. Die Zutaten entwickeln langsam Umami, ohne sich zu zersetzen.
Die anhaltende Hitze
Einmal erhitzt, bleibt der Donabe lange warm. Das Gericht gart weiter außerhalb der Hitze und kommt noch heiß auf den Tisch.
Das Erbe des Houroku
In Iga wurde Houroku hergestellt, ein Utensil, das man auf das Feuer stellte. Nagatanien übernimmt diese Hitzebeständigkeit und diese sanfte Wärmeübertragung in seinen Kochtöpfen.
Drei Jahre Entwicklungszeit
Der Kamadosan kombiniert Iga-Ton und eine Glasur mit einem doppellagigen Deckelsystem, das geschickt platzierte Löcher aufweist. Es bedurfte mehr als drei Jahre Forschung, um Reis ohne ständige Überwachung zu garen.
Ein Alltagsgegenstand
Bei Nagatanien wird jeder Kocher täglich genutzt. Der Fukkurasan zum Beispiel wechselt vom Kochen zur Kühlung und dann zur Präsentation: Der Deckel und die Schale dienen auch am Tisch, anstatt im Schrank zu verstauben.