Cuiseur à riz 2/4 personnes

KAMADOSAN 2 GO

Cuiseur de riz réalisé par NAGATANEN, pensé pour satisfaire les professionnels et grands amateurs. Il a en effet été étudié pour retrouver le goût du riz cuit traditionnellement dans un "donabe". Ce goût et cette texture du riz bien gonflé et brillant, oubliés depuis l'arrivée du bien pratique auto-cuiseur...

La terre Iga, dite " la terre qui respire " permet une douce montée en température et un bon maintien de la chaleur, mais dans un "donabe" traditionnel, cette cuisson nécessite une surveillance constante pour ne pas que l'eau déborde. Le "Kamadosan" est le résultat de plus de 3 ans de recherche pour éviter cette délicate surveillance. Il combine cette terre Iga et un émaillage, il est plus épais que les autres donabe pour une meilleure qualité de cuisson, il a un système de couvercle double avec un certain nombre de trous savamment placés.

La chaleur pénètre le coeur du grain de riz tout en conservant l'humidité. Vous obtiendrez ainsi, chez vous, ce riz brillant et bien gonflé que vous apporterez à table avec plaisir. Un bonheur à partager en famille et avec les proches !

Merveilleuse durabilité
Donabe d'Iga est également connu pour sa grande durabilité. Grâce à vos soins, Kamado-san peut durer longtemps. Cela ne fera que lui ajouter un caractère plus agréable.

Best-seller Donabe
Au Japon, ce cuiseur à riz donabe, Kamado-san, est le donabe le plus vendu de Nagatani-en depuis son introduction en 2000. Ce donabe est non seulement très populaire à la maison, mais il est également très demandé par les restaurants soucieux de présenter du riz de première qualité aux clients. Certains restaurants proposent un service individuel de riz donabe à table.

Récompensé par le Good Design Award du Japon.

Ce cuiseur à riz Donabe, Kamado-san, est non seulement idéal comme outil de cuisine quotidien, mais constitue également une belle présentation à table.

LE FABRICANT ET LA TERRE IGA

• Cuiseur fourni avec son dessous de plat et sa spatule en bois
• Feu : Gaz uniquement
• Capacité : 2 GO ( 360g riz cru )
• Matériau : terre Iga et émail
• Dimensions : diamètre 21,5 cm ( hors poignées ) hauteur totale 15 cm
• Fabriqué à Iga, au Japon

LE FABRICANT ET LA TERRE IGA

Nagatanien, fondé en 1832, est le plus important des fours de Iga-yaki ( poterie japonaise traditionnelle datant du 7e siècle ). Leur souhait est de continuer à faire vivre l'art culinaire japonais en s'adaptant à la vie d'aujourd'hui. Leur donabe est un best seller qui a reçu le Good Design Awards au Japon. 

Historiquement, le région de Iga était un fond de lac. Sa terre si particulière est ainsi composée de très anciens fonds marins qui créent des bulles d'air lors de la cuisson. Ce sont ces bulles d'air qui font respirer le terre Iga et maintenir la chaleur mieux que tout autre terre. De plus, cette terre résiste à de très hautes températures; c'est pourquoi le donabe se pose directement sur la flamme sans se fissurer.

USAGE & ENTRETIEN

• Ne pas laisser le riz non consommé
• Ne pas laisser tremper dans l'eau
• Se lave à l'eau et au produit vaisselle
• Ne pas mettre au lave-vaisselle
• Bien faire sécher à l'envers pour que le fond sèche bien ( risque de moisissure )
• Ne pas faire refroidir brutalement en posant le cuiseur chaud sur un support froid ou en le passant sous l'eau froide ( risque de fissures )
• Manipuler avec des maniques tant que le cuiseur est chaud
• Ne jamais poser sur un support inflammable
• Ne pas utiliser pour de la friture ( la terre étant poreuse, l'huile pourrait tomber sur le feu )

Votre donabe développe son caractère en vieillissant
Au fur et à mesure que vous utilisez votre donabe, il développe du caractère et c’est quelque chose dont il faut se féliciter.

Des fissures très fines pourraient apparaître sur la surface (émail) du donabe. On l’appelle « kannyu » en japonais et les fissures ressemblent à des veines. Ce sont des fissures naturellement développées sur la glaçure et n’affecteront pas le fonctionnement du donabe.

Une fois que vous commencez à utiliser le donabe, la partie inférieure commence à changer de couleur et des taches noires (comme des taches de brûlé) peuvent apparaître. Cela fait également partie du développement normal et le donabe peut être utilisé en toute sécurité. Cependant, si la partie inférieure semble noircir trop rapidement, la chaleur que vous utilisez est peut-être trop élevée. Dans ce cas, nous vous suggérons d'utiliser le donabe à un niveau de chaleur plus faible.

EXEMPLES DE RECETTES 

Kamado-san peut également être utilisé pour préparer de la soupe, du ragoût ou une fondue.
Bien que Kamado-san soit particulièrement conçu pour préparer du riz de première qualité, ce magnifique donabe peut également être utilisé à d'autres fins, comme préparer une soupe, un ragoût ou une fondue. (Vous n'avez pas besoin d'utiliser le couvercle intérieur.)

Riz cuit au poulet
C'est un plat de riz avec du poulet et des légumes que vous aurez envie de préparer à l'automne. Les ingrédients japonais peuvent être remplacés par les légumes de votre choix.

Pour 3 personnes

• 1 tasse de riz blanc
• 1 tasse de riz gluant
• Eau 350 ml
• 200 g de cuisse de poulet
• Bardane 50g
• 50g de carottes
• 3 champignons shiitake (environ 50g)
• Mitsuba
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de mirin

<Comment faire>

1. Lavez et égouttez le riz blanc/riz gluant (vous pouvez les laver en même temps), puis faites-les tremper dans la même quantité d'eau pendant environ 20 minutes.
2. Coupez les cuisses de poulet en bouchées, saupoudrez de 2 g de sel et laissez reposer environ 20 minutes pour assaisonner. Frottez la peau de la bardane avec une brosse à récurer, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis tranchez-la finement en diagonale. Coupez les carottes en lanières d'environ 2 cm de long. Tranchez finement les champignons shiitake.
3. Mettez (1) dans le « Kamado-san » et mélangez, puis mettez (2) dessus. Réglez le couvercle et faites chauffer à feu moyen-vif pendant 10 à 11 minutes. Éteignez le feu et laissez cuire à la vapeur pendant 20 minutes. *Le temps recommandé pour éteindre le feu est d'environ 1 à 2 minutes après que la vapeur commence à jaillir du couvercle supérieur. *Le temps de chauffage varie en fonction de la taille du « Kamado-san ». Veuillez consulter le livre de recettes fourni.
4. Ouvrez le couvercle, mélangez bien et ajoutez les feuilles de mitsuba hachées. 

Comment réaliser le "OKAYU" ?

La terre Iga a la propriété de contenir de nombreuses bulles d'air qu'il faut combler avant la première utilisation en faisant le "okayu". Cette cuisson fait ressortir la "colle" du riz pour imperméabiliser la paroi interne.

1. Bien laver le donabe à l'eau, bien l'essuyer et bien faire sécher à l'envers 
2. Mettre de l'eau jusqu'au 3/4 et du riz déjà cuit ( environ 100g pour le Kamadosan 2/3 pers )
3. Mélanger et fermer le couvercle extérieur uniquement. Mettre à cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Déplacer alors légèrement le couvercle afin d'éviter les débordement et laisser cuire doucement.
4. Une fois le okayu obtenu, couper le feu et laisser refroidir un peu plus d'une heure avant de récupérer le riz. Laver le donabe.

Le okayu se consomme avec des condiments ( prunes salées... ) ou en y mélangeant un oeuf...